近日，成都市龍泉驛區(qū)百工堰公園大酒店因經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法處罰。這一事件暴露了餐飲企業(yè)在食品安全管理上的嚴(yán)重疏忽，引發(fā)社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)監(jiān)管的廣泛討論。

事件回顧：龍泉驛區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，百工堰公園大酒店廚房?jī)?nèi)存放并使用了部分超過(guò)保質(zhì)期的調(diào)味品和食材，包括醬油、醋以及冷凍食品等。經(jīng)調(diào)查，酒店未能?chē)?yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)和庫(kù)存管理制度，導(dǎo)致過(guò)期食品未被及時(shí)清理，并流入餐飲制作環(huán)節(jié)。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)該酒店處以罰款，并責(zé)令立即整改，加強(qiáng)食品安全管理。

餐飲管理問(wèn)題分析：此次事件凸顯了餐飲企業(yè)在日常運(yùn)營(yíng)中的多個(gè)管理短板。食品采購(gòu)和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)缺乏有效監(jiān)控，酒店未建立完善的食品溯源體系，難以追蹤食材保質(zhì)期。員工培訓(xùn)不足，部分工作人員對(duì)食品安全法規(guī)意識(shí)淡薄，未能定期檢查庫(kù)存食品。內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制缺失，管理層未對(duì)廚房操作進(jìn)行常態(tài)化巡查，導(dǎo)致問(wèn)題長(zhǎng)期存在。

行業(yè)影響與建議：該案例為餐飲行業(yè)敲響警鐘，提醒企業(yè)必須將食品安全置于首位。專(zhuān)家建議，餐飲單位應(yīng)建立健全食品管理制度，包括：實(shí)施嚴(yán)格的進(jìn)貨記錄和保質(zhì)期跟蹤系統(tǒng)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升食品安全意識(shí)；引入第三方審核或數(shù)字化管理工具，實(shí)時(shí)監(jiān)控食品庫(kù)存。同時(shí)，監(jiān)管部門(mén)需加大抽查力度，對(duì)違規(guī)行為零容忍，以保障消費(fèi)者權(quán)益。

百工堰公園大酒店的處罰事件不僅是個(gè)案，更反映了餐飲行業(yè)普遍存在的管理漏洞。唯有企業(yè)自律與外部監(jiān)管相結(jié)合，才能構(gòu)建安全的餐飲環(huán)境，維護(hù)公眾健康。